Sto zdravih recepata od Istre do Ohrida
Trideset godina stajala je u ladici kuhinjskog stola u staroj kući — umrljana pekmezom, izlizanih rubova. Otvorio sam je i kuhao stranicu po stranicu, ali malo pametnije: s manje masti, više povrća, cjelovitim žitaricama i jogurtom umjesto vrhnja. Okus je ostao.
recepti bake Zlate, uz moje ispravke
Baka Zlata svoju je bilježnicu s receptima uvijek zvala tekom. Rukopis je ponegdje toliko izblijedio da sam neke recepte morao sastavljati po sjećanju, po mirisu i uz pomoć susjeda.
Kad sam se vratio iz inozemstva, umoran od brze hrane i neprospavanih noći, počeo sam kuhati iz nje. Brzo sam shvatio dvije stvari: baka je bila izvrsna kuharica — i kuhala je za ljude koji su po cijele dane radili u polju.
U teci nisu samo bakini recepti. Tu su i jela koja je skupljala cijeli život — na putovanjima, svadbama i u tuđim kuhinjama, od Istre do Ohrida, od panonske ravnice do Jadrana.
„Ova jela ne pripadaju nikome posebno, ali pripadaju svima nama.“Dino Lipovac
Uz svaki od sto recepata stoji kratka bilješka Pametnije — što sam promijenio u odnosu na tradicionalnu verziju i zašto. Količine su u gramima i mililitrima, jer vaga ne laže, a žlicu svatko ima svoju.
Cijela regija · zima
| Baka Zlata | Dino |
|---|---|
| pola litre masti | 20 ml maslinova ulja |
| malo kupusa u loncu | dvostruko više kupusa |
| sama riža u nadjevu | pola riže, pola ječma |
| suho meso za miris | dimljena paprika |
| sol od početka | sol na kraju, ako treba |
Pametnije. Dimljena paprika daje miris suhog mesa, a bez masnoće. Mljevenu junetinu možeš pola-pola zamijeniti kuhanom lećom.
Ulje se odmjerava žlicom, a ne izravno iz boce.
Povrće je glavno jelo, meso je prilog.
Raž, heljda, ječam, proso i kukuruz.
U juhama, umacima i preljevima.
Baka nikad nije čula za nutricionizam, ali je znala ovo:
Najukusnije je i najjeftinije, a nije putovalo pola svijeta.
Neka povrće zauzme barem pola tanjura.
Žlica, a ne boca.
Grah, leća i grašak hrane kao meso, a koštaju kao kruh.
Stare žitarice starije su od bijelog brašna.
Razliku gotovo nitko neće primijetiti.
Pećnica, gradele i poklopac rade isti posao s mnogo manje ulja.
Kiseli kupus, sir i dimljeno meso već su slani.
Od starog kruha nastaje popara, a od ostataka graha salata.
Polako. Jelo je i razgovor.
Nazivi jela ostavljeni su onakvima kakvima ih zovu u krajevima iz kojih dolaze. Otvori poglavlje i pogledaj sve recepte.
Bakinih deset pravilaPrije nego što počneteZa krajMoji recepti
Pregledno, kao u dobroj kuharici: sastojci lijevo, postupak desno, a ispod bilješka i mjesta za tvoje bilješke.
„Nisam nutricionist ni školovani kuhar. Kuhar sam iz nužde i iz ljubavi. Ako u ovoj knjizi pronađete barem jedno jelo koje ćete kuhati cijeli život, teka je ispunila svoju svrhu.“
Knjiga nije medicinski ni dijetetski priručnik i ne zamjenjuje savjet liječnika ili nutricionista.
Sto recepata od Istre do Ohrida, skuhanih malo pametnije. Plaćanje ide sigurno preko Gumroada, a PDF dobivaš odmah nakon kupnje — na ekranu i na e-mail.
Preuzmi Bakinu teku 8,99 $PDF · 124 stranice · hrvatski standardni jezik · čita se na mobitelu, tabletu i računalu ili se ispiše